Comer y beber en Lisboa

De la cocina portuguesa cabe destacar el pescado y el marisco, la carne de cerdo, los estofados, los quesos y la repostería. 

Lo que más se cocina es el cerdo. De hecho, pedimos algún plato con ternera y nos sugirieron que era mejor cambiar lacarne por la de cerdo. La combinación más famosa es el porco à alentejana, que es cerdo y almejas con pimentón, patata y cilantro y las migas à alentejana que son migas salteadas con carne de cerdo. 

Más platos de carne: 

- Leitao: cochinillo asado

- Porco preto: carne de cerdo de pata negra

- Pezinhos de coentrada: manitas de cerdo

- Favas à portuguesa: habas con morcilla y costillas de cerdo. 

- Frango à piri-piri: pollo a la barbacoa con chile. 

- Cabrito estofado.

Los embutidos, más típicos son chouriço o mourcela que aunque se parecen a simple vista, tienen distinto sabor. 

    El caldo verde es una sopa elaborada con una variedad de col rizada.

El pez que más se cocina es el Bacalhau y se hace de múltiples maneras: a la plancha, en salsa, en croquetas (pastéis de bacalhau), etc...

Bacalhau à gomes de sá: bacalao salado con una capa de patata y cebolla que normalmente se acompaña de una guarnición de huevo y aceitunas.

Bacalhau à brás

Otros pescados y mariscos que se suelen usar son: 

- calamar (lula)

- sepia (choco)

- pulpo (polvo): destacar el arroz com polvo que es arorz caldoso con pulpo.

- lubina (robalo)

- dorada (dourada)

- sardina (sardinha): sardinhas asadas que se parecen a nuestros espetos.

 La calderada de peixe es un guiso de pescado y marisco variado, patatas, tomates y pimientos.

- ostras y almejas (ameijoas): ataplana de peixe e mariscos que es un estofado al vapor de crustáceos variados o açorda de marisco que es una sopa de marisco espesada con pan y ajo.

Plato con embutidos de la zona y cuatro variedades de queso.

Los quesos son muy variados, desde los quesos tipo frescos hasta los curados, incluso con un toque picante. Destacan los quesos de cabra y oveja. Algunos nombres de variedades son: Queijo da Serra (queso mantecoso de oveja) , Saloio, Palhais y Alavao.

Hay varias regiones vinícolas en Portugal de donde se puede pedir el vino: Alentejo, Douro y Dão. El vino de Porto, de la región del Duero es el vino portugués más conocido. Si tienes pensado visitar Oporto, no te debes perder la visita a las bodegas cercanas: lee la entrada en este blog.

Otro de los vinos a destacar es el vino verde, un vino joven que se suele tomar con el marisco o el pescado. 

Ginginha es un licor hecho de gingas que tiene un leve sabor a canela y no está tan fuerte como parece. Me sorprendió su sabor.

Encontramos un montón de pastelerías por el centro con unos escaparates que te llaman a probar sus delicias.

Los más famosos son los pastéis de Belém, que se comienzaron a elaborar en 1837 en Belém. Lo normal es comprarlo en Belém, pero también hay muchas tiendas que los venden con el nombre genérico de pastéis de nata.

Desde 1862 llevan haciéndose quejadas de Sintra (tartaletas de queso con canela) que se pueden encontrar en pastelerías de Lisboa.

Los pasteles de huevo de Alentejo junto con otros.

Los españoles no tenemos problemas a la hora de comer en Lisboa, los ingredientes son habituales y aunque te suene raro algún nombre, siempre estará cocinado de alguna forma que conocemos. Así que atrévete a probar cada día algo nuevo de la carta y no caigas en acabar comiendo una pizza o una hamburguesa.

Comer y beber en Madeira

Platos típicos que podemos degustar en la isla:

Sopas:

• Caldeirada es una sopa de pescado.

• Sopa de tomate e cebola (cebolla).

Pescados:

• Espada preta o pez sable, que se sirve con plátano.

• Bife de atum e milho frito, es atún con maíz frito.

Carnes:

• Carne em vinha d’alho (carne de cerdo con ajo).

• Espetada (pero no como la de aquí, ésta está hecha con carne, no con pescado).

De postre: bolo de mel (bollo de miel), un poco empalagoso pero hay que probarlo.

Para acompañar las comidas arroz o el bolo do caco (pan de trigo cocido sobre brasas al que se le unta mantequilla de ajo y perejil).

No son sabores que nos sean desconocidos para los españoles, así que si estás varios días, podrás hacerte una idea de la gastronomía de las islas pidiendo cada día algo distinto.

Si te gusta el vino e ir de bodegas, este es tu sitio. Se pueden visitar y hacer degustación de vinos.

 

Existen cuatro variedades según donde son plantadas las vides. Dependiendo de la altitud nos encontramos:


- El más seco: Sercial, que se sirve con el aperitivo 

- El semi-seco: Verdelho, para la comida o la cena

- El semi-dulce: Boal, para acompañar al queso

- El más dulce: Malvasía, para los postres

 Bodegas Old Brandy

 Página web de las bodegas (en inglés)

Y si no te conformas solo con el vino, tienen también algunos licores interesantes:

• los hay de muchos tipos de frutas tropicales: chirimoya, granadilla o piña.
• la Poncha: hecha con zumo de naranja, limón, miel y aguardiente de caña de azúcar.

Comer y beber en Azores

Qué es lo más típico que podemos pedir en Azores

Grupo occidental: Flores y  Corvo.

En esta zona podemos degustar: 

- Couves da Barca
- Feijão Assado à Corvo
- Las tortas de Erva do Calhau (empanada de hierbas)
- La broa de milho (pan de harina de maíz)
- El queijo típico local (el queso que hacen en esta isla)
- Molho-de-fígado (salsa de hígado)


Grupo central:

En las islas se come mucho marisco y crustáceos. Son la base de sus variados y riquísimos platos. Lo que más se usa son: la lagosta, el cangrejo, moluscos, los percebes, los calamares y el pulpo. Y los peces que más se cocinan, por estar en sus aguas: la merluza, los jureles, la morena, uno parecido al bacalao, el rodaballo, el mero, el pez espada y el cherne.

Los platos de carne se suelen hacer con carne de vacuno y cerdo y dan algunos de estos platos:
- molha de carne à moda do Pico
- torresmos
- linguiças (salchichas)
- morcelas (morcilla)
 
Graciosa Santa Cruz da Graciosa.


Típicos son los pasteles para desayunar y postres: 
- Queijadas (quesadilla) da Graciosa, Ilha Branca, de Feijão, de Coco
- Pasteis de Arroz da Graciosa
- Rochedos
- Madalenas
- Suspiros
- Rosquilhas de Aguardente.

También los son, el aguardiente Pedras Brancas, no está de más echarse un chupito cuando acabemos de comer y para acompañar la comida, los vinos, Vinho Verdelho e Arinto Pedras Brancas.

São Jorge Calheta y Velas.
 

Esta isla tiene los platos típicos de carne y pescado de las demás y un queso buenísimo que exporta pero también ha desarrollado platos exclusivos que no son confeccionados en otras islas. 

 

Así que si vas a conocerla tienes que pedir amêijoas (almejas), que son las que se capturan en la Fajã da Caldeira de Santo Cristo, en las margenes de la Lagoa da Fajã de Santo Cristo. Y pide un pan que solo se hace aquí de harina de maíz, que puede ser de milho branco (blanco) ou milho amarelo (amarillo).

   

También se decantan por el lado dulce en esta isla, puedes pedir estos dulces, pastas y bollos:

- Espécies de S. Jorge

- Esquecidos

- Queijadas de Coco, de Leite, Dona Amélias y  Queijadas Madalenas

- Rosquilhas de Nata e Freirinhas

Pico Lajes do Pico, Madalena y São Roque do Pico.
 

Pico tiene su queso Queijo do Pico con denominación de origen que no hay que perderse y junto a éste, lo más importante es el vino, con vides cultivadas en terrenos volcánicos que fueron declarados en julio de 2004 como Paisaje Protegido por la UNESCO.

Respecto a los dulces, siguiendo la tónica general de las islas de este grupo, se pueden destacar el  arroz dulce, la  massa sovada y las rosquilhas.

Y sus licores son de higo, de mora, de níspero y el bagaço do Pico.


Grupo oriental: Santa María y São Miguel


En esta zona lo que podemos probar es:

- Caldo de nabos
- Bolo na panela (sartén)
- Caçoila
- Molho de fígado (hígado)
- Caldeirada de peixe (peces)


Entre los moluscos los que más se disfrutan son: el cavaco, las lapas y las cracas.

Y de postre tenemos: biscoitos encanelados, os de orelha, os brancos, os de aguardente e as cavacas.

Para beber, como es natural, no puede faltar el vino, de cheiro o abafado y los licores de mora, de leche y el aguardiente.

Bodegas

Al otro lado del río en Vila Nova de Gaia están la mayoría de las bodegas del famoso vino de Oporto.

Al vino de Oporto se le añade aguardiente para interrumpir la fermentación, por lo que tiene un alto contenido en alcohol y es muy dulce. Este proceso se originó para que el vino soportara los viajes en barco en el siglo XVII.

La visita depende del horario de cada una, algunas cierran a mediodía y otras no y las visitas guiadas pueden estar establecido de antemano y tendremos que esperar el que entendamos o puede ocurrir, como en la bodega de Ramos Pinto, que la siguiente hora con visita, el que primero paga, elige el idioma.

Al final de la visita se ofrecen dos copas de degustación, una de vino tinto y otra de blanco.


Las Bodegas más famosas
 

• Bodega Calem

Fundada en 1859. Si no teneis mucho tiempo, esta bodega puede pasar sin ser visitada porque las otras tienen mejores instalaciones. 

• Bodega Ferreira

Tiene un interés histórico añadido por estar construida sobre un antiguo convento.

• Bodega Ramos Pinto

Fundada en 1880 por Adriano Ramos Pinto, en la visita se enseña su oficina. 

• Bodega Sandeman

Es una de las marcas más importantes a la hora de exportar el vino de Oporto. La visita guiada la hace "Don de Sandeman".

Variedades que probamos:

- Ruby: Oporto Joven. Mínimo 2 años en barrica
- Tawny: Reserva. Mínimo más de 10 años.
- Vintage: En los años de sobreproducción se seleccionan las mejores para elaborar un vino de especial calidad

A comer en Brasil

La comida de Río tiene sus raíces indígenas y aportaciones de la metropolí y lo traído por los esclavos africanos.

Hay variedad de productos por la cercanía del mar, de las montañas y de la selva.

Los platos no se dividen en primero, segundo y postre, se pone un único plato (prato feito / plato combinado) con todo lo que se comerá y después el postre.

En ese plato no puede faltar el arroz y los frijoles (feijão) con carnes y embutidos.

La feijoada es el plato más tipico con arroz, frijoles, carne seca de cerdo, frutas y farofa (harina de mandioca tostada y aliñada).

También es muy común las carnes a la brasa que se distinguen las que echamos a nuestras barbacoas por los cortes. Podemos comer en los sitios tipo rodizio, que hay algunos en España, donde se come en plan buffet libre o en los locales de "comida a kilo", donde te pones lo que quieras y pagas por peso que también están apareciendo en Madrid.

Carne a la brasa

 

Más carne: Filé à Osvaldo Aranha, compuesto por un filete con yuca, arroz blanco y ajo frito.

El pescado es menos común pero de Atlántico tienen pargo o dorado y mariscos. Precisamente de marisco variados (langosta, langostino...) se hace la sopa Leão Veloso. El caldo se hace de cabezas de camarones y otros pescados y el sofrito lleva tomate, cebolla y azafrán. 

Y otro ejemplo de marisco es la casquinha de siri que es la carne del cangrejo troceada servida en el caparazón con salsa verde.

Y para beber zumos de frutas tropiales de las casas de zumos o el agua de coco, que es la que más abunda,  también se toma mate y açaí (fruta amazónica que se suele servir con granola) helado y guaraná (con o sin burbujas). 

 

Puedes probar además queso coalho (a la brasa), la tapioca (crep relleno), el salchichao rebozado con farofa, acarajé que son buñuelos hechos con alubias negras y rellenos de vatapá (salsa hecha con harina, cacahuete, jengibre, pimienta, aceite de palma, cebolla y leche de coco).

Con estas comidas no tuve ningún problema y no pasas hambre, todo está buenísimo menos el coco.  Imposible probar el agua de coco. Y si no te gusta nada la comida típica de un país siempre puedes recurrir a la multitud de restaurantes de comida internacional (hamburguesa, pizza...), aunque es una pena porque te pierdes parte de la cultura.